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| laotang5678 发表于 2013-2-14 18:29 只看TA 1楼 |
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[转帖] 红烧肉 & 卤牛肉 ---- 猪肉不腻、牛肉香嫩[15P]  不知道该给这个菜起啥名字才能真实的反映出它们的美味；红烧肉、卤牛肉一锅出，味道不分彼此。  因为牛肉纤维粗韧，所以自己在家煮的牛肉一般是发干，发柴。是没有肉铺里煮的吃起来有味道和口感的，这是因为肉铺里的煮肉汤锅里的肉汤是味道厚重香醇的老汤。肉铺都有一口大铁锅，里面是用来煮肉的老汤。这口锅里的汤汁熬下去一些就添上足量的水，因为长年累月的在里面煮肉，肉汤吸足了肉的精华，煮出的牛肉自然是味道厚重醇美，口感香嫩。 咱家里是没有这种老汤的，煮肉时候顶多是放点香料而已，清汤寡水的煮出的牛肉自然发干，发柴。那就想个法子来解决：在没有老汤的时候也能煮出香嫩滋润的牛肉来。 五花肉和牛肉一起炖制，这是学来的一个做法。这个做法的好处是：牛肉吸足了五花肉的肥香，口感香嫩滋润；五花肉软嫩不腻。   [材料]：猪五花肉、牛腱子肉、生姜、桂皮、八角、香叶、白芷，葱、精盐、白糖、老抽 [过程]： 1、五花肉切大块。  2、牛腱子肉同样切大块。  3、把切好的五花肉、牛腱子肉块分别下开水锅焯水后捞出。  4、锅里另添水，放入牛腱子肉块、生姜片、桂皮、八角、香叶、白芷，葱结。  5、根据喜好放适量精盐。倒入适量料酒后，大火煮开改小火煮20分钟，煮好后捞出牛肉，肉汤倒入干净盆内备用。  6、另起锅，不放油。倒入焯好水的五花肉块，小火煸炒直至出油。  7、把煸好的五花肉块盛出，留底油。倒入两汤匙白糖，白糖可大胆多放。小火把糖炒红炒化。  8、倒入煸好的五花肉块，翻炒。倒入两汤匙老抽，翻炒给五花肉上色。  9、倒入煮好的牛肉块，翻炒。倒入煮牛肉的肉汤，没过肉块，大火煮开后改小火煨制40分钟，收汁即可。   1、炒糖色要小火细炒，不停翻炒等糖稍变色即可。 2、做红烧肉时候，可大胆多放白糖，猪肉是喜糖的。 3、煸炒五花肉可煸出油脂，这样做出的红烧肉吃起来不腻，香嫩适口。 
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| 1101101201 发表于 2013-2-14 20:55 只看TA 4楼 |
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亲 不错啊 哈哈 真是好看又好吃吧 不过我学 |
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