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传统川菜 水煮肉片
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作者:
mmkgg
时间:
2014-11-16 13:08
标题:
传统川菜 水煮肉片
此菜的特点是：麻，辣，鲜，烫。
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。
值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
主料
猪里脊肉400克 金针菇50克
黄豆芽50克
辅料
葱姜适量 蒜瓣6个
火锅底料40克 郫县豆瓣酱40克
料酒20毫升 酱油25毫升
糖3克 干辣椒4个
花椒5克 淀粉5克
鸡蛋清适量 香油
1. 黄豆芽摘洗干净。
2. 里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。
3. 葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。
4. 锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。
5. 再加入金针菇继续翻炒至熟关火。
6. 把食材盛入碗中备用。
7. 锅中再加少许油爆香葱姜蒜。
8. 加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。
9. 加入料酒,老抽，高汤，少许白糖。
10. 煮出香味，再倒入肉片。
11. 稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。
12. 另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
13. 煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。
肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。
豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。
最后的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然后浇在肉片上，这样菜品香味浓郁诱人。
作者:
wsxdtb
时间:
2014-11-16 13:29
就爱吃辣的 我原来还以为水煮肉得放点腌制朝天椒了 不过现在看来主要红油都来自火锅料啊
作者:
kreye
时间:
2014-11-16 13:38
我做水煮肉片都不怎么放豆芽，一般后放白菜等菜叶。
作者:
11081016
时间:
2014-11-16 16:41
收藏了，哪天自己做下试试，好久没吃过正宗的了
作者:
falaer388
时间:
2014-11-16 16:59
就好这一口，但是配料不正宗，做不出来好味道。
作者:
kasido0102
时间:
2014-11-16 19:37
爱吃，不过工序太复杂了，还是从饭馆订餐快点
作者:
emity
时间:
2014-11-17 03:10
作为四川人我表示，这道菜易学难精。做不难，做好真的挺难。要做到麻辣鲜香嫩（别跟我提什么嫩肉粉）真的很考功力的。我做过好多回，难得有我自己满意的。
作者:
xiaomeiyiren
时间:
2014-11-17 09:19
我也做过机会 总感觉跟饭店里在味道上有些差别 不知道为什么
作者:
jykg999
时间:
2014-11-18 15:33
最喜欢就是烧热的油浇在花椒和辣椒上面冒出的滋滋热气
作者:
gaga
时间:
2014-11-18 23:18
每次吃饭都会点的一道菜，而且每个地方的做法都不一样，有机会亲自试试
作者:
kingvong2010
时间:
2014-11-19 06:37
传统做法，应该好味道
作者:
zhongming
时间:
2014-12-6 22:19
这个可以 但是肉片一定要做好 不然会很柴 剩下的汤也是煮面的好作料
作者:
LESTER007
时间:
2014-12-6 22:31
这道菜是我的最爱，不过做好吃不容易
作者:
hhejz10287
时间:
2014-12-10 23:00
很好的家常菜，谢谢楼主分享O(∩_∩)O
作者:
shuilifang
时间:
2014-12-11 00:32
很多东西都可以不经意的勾起回忆，这个菜是我年轻时最爱吃的菜，不知什么时候开始不点它了，很久很久了
作者:
moslem
时间:
2014-12-14 14:53
不正宗啊，水煮的基本就是最后那道热油淋辣椒面工序，我没有看到。
作者:
tead121013505
时间:
2014-12-15 03:03
水煮肉片？到是在川菜馆里吃过水煮牛肉，味道真没得说.
作者:
xxtvtv
时间:
2014-12-15 20:28
不错用这个方法我可以煮些别的肉食，比如牛羊肉和鱼
作者:
zghd
时间:
2014-12-15 22:51
多吃辣的对胃不好，所以还是适量的吃些就行了
作者:
zghd
时间:
2014-12-15 23:16
标题:
回复 1楼 的帖子
看样子弄好了很好吃，但是不能经常吃，任何东西都要换着吃
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