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标题: [转帖] 私房红烧鸡翅 [打印本页]

作者: mmkgg 时间: 2014-11-16 12:59 标题: 私房红烧鸡翅

此菜特点：汤汁浓郁鲜甜，鸡肉滑嫩入味。看起来亮亮的，但是一点也不油腻。放了冰糖和米酒，色泽金黄，汤汁浓郁，清新爽口还带着淡淡的酒味。做之前用油煎了一下，所以成品吃起来外皮还有点烤肉的感觉。
主料
鸡翅(适量)葱姜(适量)
调料
八角(适量)米酒(适量)味精(适量)盐(适量)冰糖(适量)老抽(适量)生抽(适量)
厨具
鸡翅每个上面斜切三刀，方便入味。焯水捞出控干备用。

用油把鸡翅煎两面微黄。

油全部倒出去，锅里沾的一点油，放入葱姜八角，小火干煸一下，出香味。
倒入生抽老抽一比一，沿着锅边浇，可以祛除酱油的酱味。放入米酒，冰糖。
大火煮开后，放入鸡翅，汤汁要和鸡翅齐平，不够的加米酒。

全程大火烧，不时的翻动一下鸡翅。直到汤汁浓郁。放点味精提味即可出锅。

小窍门：
1，煎鸡翅不沾的窍门：锅里放油烧热，油倒出去，重新放凉油，三四成热放入鸡翅，看边缘微黄晃动锅，用筷子翻身，煎到凉面微黄即可）。

2，红烧汁一定要大火煮开，那样味道更好。只放米酒哦，不要用水。尝尝味道，放一点盐，味道比自己的口味轻一些。收汁后才正好。

3，此种红烧法适合烧鱼，鸡，海鲜，豆腐，不适合比较荤腥的猪肉。牛肉羊肉也不适合。
不炒糖色，不放油，更健康。

4，因为用了米酒，所以清爽美味，还有淡淡的酒香。没有米酒，可以用啤酒代替，黄酒料酒次之。

5，色泽诱人，味道很棒，可以作为宴客菜，绝对给你赚足面子。

作者: kasido0102 时间: 2014-11-16 23:00

红烧鸡翅比较简单，各家有各家的做法，看了这个帖子倒是提醒了我，冬天睡觉前喝点热米酒感觉不错

作者: zy278974767 时间: 2014-11-17 01:07

看见你第1张图片就觉得好吃！我一定要好好学学，做给其他人品尝，分享你这道菜。

作者: p218218218 时间: 2014-11-20 08:15

门槛为零的神菜，随便做一做就能上桌

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