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标题: [转帖] 蜜汁叉烧肉（9p） [打印本页]

作者: whh2002 时间: 2014-10-27 16:34 标题: 蜜汁叉烧肉（9p）

　　　今天带来的又是一道老广们的至爱菜，叉烧在广式快餐中被点率是极高的，有单独的叉烧饭，也有双拼的叉鸡饭（叉烧和白斩鸡）和叉鹅饭（叉烧和烧鹅），都是非常美味的。做叉烧肉我选用的是上下有点肥肉，中心则夹着带梅花的瘦肉，这种肉厚度也刚好，烤制中把上下多余的油脂都烤去了，成品是香甜多汁，而且肉质嫩而爽口。这道菜是我们家的保留菜之一，我们家的两个小朋友也特别爱吃。
　　再扒一扒网上的方子，很多人用现成的叉烧酱，一瓶叉烧酱差不多一斤肉的价格，这叉烧酱的味道则有人喜欢，有人就觉得它香精的味道太重了，朵云这个做法是自配的调料，用料也极其简单，老抽不需要太多，少许提色即可，花雕酒可以去腥提味。只要选好食材，按这个做法制作，绝对是好吃到没朋友。
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【蜜汁叉烧肉】
所用主食材：猪肉1000克。
所用辅料：　白糖50克，花雕酒3汤匙，生抽3汤匙，老抽1/2茶匙，盐3茶匙，麦芽糖2汤匙，蜂蜜两汤匙。
制作方法：
1.先把猪肉洗净沥干水份。
2.猪肉切成约4指宽的长条，先加入白糖抓匀腌制至糖全部溶化，中途要翻动几回。
3.依次加入花雕洒，盐，生抽，老抽。
4.用双手抓匀并按摩一会儿。

5.把肉连同腌汁一起移入保鲜盒内，盖好入冰箱冷藏过夜。
6.腌好的肉摊在烤网上稍微沥去酱汁。
7.把蜂蜜和麦芽糖舀入碗内，隔水蒸至溶化。
8.在肉的上下都刷上蜜汁。

9.红蕃茄烤箱预热两分钟。
10.烤盘上铺上锡纸接油，把烤网置上数第二层，上下火加热风，220度烤30分钟左右。

11.烤好后取出，待温热时切块即可食用。

小贴士：1.做叉烧肉一定要选好食材，如果买不到这种肉，可以买梅头肉，实在买不到这两种肉，可以用五花肉，但口感就略差些。
2.烤的时间和温度要根据自己的烤箱来调节。

作者: 一筷子一 时间: 2014-10-27 17:53

想问下楼主你这个用的是什么肉是梅花肉还是五花肉？？？？考出来是干的好还是湿一点好？

作者: whh2002 时间: 2014-10-28 07:17

带肉油的最好。个人最喜欢的状态就是外焦里嫩。

作者: diaojh 时间: 2014-10-28 10:06

感觉这肉有点像里脊肉，比较难买到，如果去菜场买需要早点去，迟了就买不到

作者: iyoiyc 时间: 2014-10-28 13:08

有肉，我喜欢。没烤箱，口水流一地。

作者: shuilima 时间: 2014-10-28 19:34

毫无植入痕迹。

作者: judeaux 时间: 2014-10-29 15:53

不错，叉烧其实自己要做好还是很麻烦的，弄得油烟味很大。需要很有闲的人才会考虑。

作者: hs1990311 时间: 2014-10-29 18:03

首先你要一个烤箱，需要的工具不好准备啊

作者: peny18 时间: 2014-10-29 18:39

是烤箱做啊，烧烤吃多了又不好，只能看下了。

作者: shuaige19 时间: 2014-10-30 18:22

看样子入口即化.流口了,不过在烤干一点会不会更好呢.

作者: hongmaojie 时间: 2014-10-31 20:50

这菜太腻了要是加些青菜或权菜搭配就更好了

作者: fj007008 时间: 2014-10-31 21:25

这几天正准备买个烤箱，刚好照样做一下，谢谢！

作者: 用户的名 时间: 2014-11-2 01:05

油炒或微波炉的方法可不可以。。。

作者: helishifei 时间: 2014-11-13 08:45

看着很不错啊，我也在家里烤过，但都是用的李锦记的叉烧酱，味道一般，下次试试楼主的做法

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