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标题: [转帖] 剁椒鱼头（5p） [打印本页]

作者: asdfg4096 时间: 2014-10-26 15:44 标题: 剁椒鱼头（5p）

难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料
雄鱼头1个剁椒酱3勺
咸萝卜干丁3勺贵州灯笼辣椒酱2勺
辅料

姜10克蒜头3瓣
料酒5勺香辣粉半勺
胡椒粉半勺海鲜酱油2勺
蒸鱼豉油1勺盐适量
香菜1根菜油2大勺
剁椒鱼头的做法步骤
剁椒鱼头的做法

1. 雄鱼头请鱼贩子清理好并在鱼头顶端剖一刀（不要剖到底），使鱼头可以拉开平摆在盘中。
剁椒鱼头的做法

2. 回家洗净鱼头放在盆中，往鱼头上倒入3勺料酒和海鲜酱油2勺，撒入适量盐和3片姜，不停地给鱼头**使其更好地吸收调味料。之后，将鱼头合拢静腌半小时。
剁椒鱼头的做法

3. 找一蒸盘，摆放好2片姜，把鱼头顺放在蒸盘里的姜片上，把咸萝卜干和剁椒、灯笼椒酱均匀地铺在鱼头上，倒上香辣粉、胡椒粉、蒸鱼豉油和腌鱼头的汤汁。
剁椒鱼头的做法

4. 蒸锅中煮开水，放入剁椒鱼头，闭盖中大火蒸7分钟左右至熟。起锅，将菜油加热后淋在菜表面。
小贴士
1、腌制剁椒鱼头时间要长，料酒要多放，鱼头腥味重。
2、剁椒鱼头要趁热吃。
3、用热菜籽油浇淋，增鱼头香。

作者: jinshan987 时间: 2014-10-26 16:19

在我们这也有这道菜《剁椒鱼头》鱼头是胖头鱼，味道没的说

作者: langmaxinxi 时间: 2014-10-26 19:23

鱼头是胖头鱼对的，但是最好不要早内河的，比较腥气，水库或者深湖最好

作者: 火舞者 时间: 2014-10-27 10:43

经典的菜，下饭的菜，好吃不难做。

作者: lianqu901 时间: 2014-10-28 14:00

经典菜肴，只是家里灶具太小不好做这道菜。

作者: jxlhy2000 时间: 2014-10-28 14:05

吃是吃过，就不知道怎么做，看成了详细价绍，有机会自已做做看。

作者: xzzbear 时间: 2014-10-28 15:18 标题: 回复 1楼的帖子

原来只要煮七分钟！回头试试

作者: yyyyi1999 时间: 2014-10-28 15:24

一直很喜欢这个菜，看到好开胃，只是总觉得很难做，看了介绍，好象没有想象中那么难。自己也可以试试啊。

作者: huoxujiang 时间: 2014-10-29 02:27

呵呵不错啊做的挺漂亮的谢谢。

作者: 李子子子 时间: 2014-10-29 13:42

鱼头一定要选择用水库里的大头鱼

作者: rointal 时间: 2014-10-29 14:45 标题: 回复 1楼的帖子

在外面倒是经常吃，不过自己做感觉还挺费力气的

作者: cakkle 时间: 2014-10-29 20:17

鱼头是胖头鱼对的，但是最好不要早内河的，比较腥气

作者: 895663030 时间: 2014-10-29 22:50

剁椒鱼头确实好吃不过很多店都做不成很好的味道

作者: shuaige19 时间: 2014-10-30 18:07

听这道菜名字,喜欢吃鱼头的,有口福了.

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