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砂锅红烧肉[7P]
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作者:
xt1234
时间:
2014-9-29 11:47
标题:
砂锅红烧肉[7P]
工艺：烧
难度：初中水平
人数：2人份
口味：咸鲜味
准备时间：15分钟
烹饪时间：<2小时
“秋来了，秋膘当然要贴起来，烧一锅香糯红润肥而不腻的红烧肉是最合适不过的了。烧了将近两个小时的肉肉，非常软糯，出锅装盘时一定要动作轻柔，不然一不小心肉肉就烂掉了，烧的时候放足量的料酒不放水哦！”
主料：五花肉500克
辅料：熟鸡蛋2个
调料：冰糖2小块姜1小块八角2个干辣椒2个料酒半瓶生抽1/2汤匙老抽1/2汤匙细香葱1小把
砂锅红烧肉的做法
1.锅内放足水，放入五花肉、姜、葱大火煮开，不盖锅盖，此为氽水
2.捞出氽过的五花肉，用凉水冲洗干净，用小摄子夹去肉皮上残留的毛与杂物，并切成大小相同的块
3.准备配料，老姜拍碎，香葱挽成小结，冰糖，八角、干辣椒适量
4.将配料平铺摆入锅底，皮朝下放入肉块，尽量让肉肉平稳
5.砂锅内倒入足量的料酒，因为这道菜不加一滴水，所以料酒的量一定要足，差不多至肉的三分之二处，再倒入适量生抽、老抽，放入两个熟鸡蛋
6.大火煮开，转最小火，盖上锅盖，并在锅盖出气孔处放上湿毛巾，小火1-2小时即可
作者:
abc998
时间:
2014-10-1 09:14
前两天做了一次，不是很成功，看了楼主的，回头再试试
作者:
555mm
时间:
2014-10-1 09:31
鸡蛋不好入味，推荐用鹌鹑蛋，煮熟的鹌鹑蛋易入味而且方便食用，如果裹上面用油滚一下的话，做成的爆蛋更是可以和红烧肉完美的搭配起来，是下饭的神器
作者:
sixyear
时间:
2014-10-27 13:05
摄影技术一流，非常有食欲
作者:
tonas
时间:
2014-10-27 13:50
我的经验是炖的时候可以适当加入几块豆腐乳来代替，味道会很香
作者:
zzq403
时间:
2014-10-27 15:56
看了就好吃，馋死人了。我以前炖过一次肉也是不放水，同样是放生抽、料酒各一半瞒过锅内的肉、白糖、大料、桂皮、葱、姜，肉切成小块，大火烧开，小火慢炖，最后肉熟了汁也没了，肥肉一点也不腻，有兴趣的可以试一试。
作者:
一筷子一
时间:
2014-10-27 17:56
额你这个不是类似于 东坡肉么？？？话说肉不煸炒下真的没问题么？？？
作者:
iceblue1982
时间:
2014-10-27 18:29
这个肉好像前后颜色有点不一样么，难道PS 过
作者:
iyoiyc
时间:
2014-10-28 13:16
这个这个，碗是个亮点，这种碗不好找哦。
作者:
yyyyi1999
时间:
2014-10-28 15:31
看起来诱人啊。应很软又不肥腻吧。对老人，也可以的吧？改天试试。
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