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红烧肉 & 卤牛肉 ---- 猪肉不腻、牛肉香嫩[15P]
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作者:
laotang5678
时间:
2013-2-14 18:29
标题:
红烧肉 & 卤牛肉 ---- 猪肉不腻、牛肉香嫩[15P]
不知道该给这个菜起啥名字才能真实的反映出它们的美味；红烧肉、卤牛肉一锅出，味道不分彼此。
因为牛肉纤维粗韧，所以自己在家煮的牛肉一般是发干，发柴。是没有肉铺里煮的吃起来有味道和口感的，这是因为肉铺里的煮肉汤锅里的肉汤是味道厚重香醇的老汤。肉铺都有一口大铁锅，里面是用来煮肉的老汤。这口锅里的汤汁熬下去一些就添上足量的水，因为长年累月的在里面煮肉，肉汤吸足了肉的精华，煮出的牛肉自然是味道厚重醇美，口感香嫩。
咱家里是没有这种老汤的，煮肉时候顶多是放点香料而已，清汤寡水的煮出的牛肉自然发干，发柴。那就想个法子来解决：在没有老汤的时候也能煮出香嫩滋润的牛肉来。
五花肉和牛肉一起炖制，这是学来的一个做法。这个做法的好处是：牛肉吸足了五花肉的肥香，口感香嫩滋润；五花肉软嫩不腻。
[材料]：猪五花肉、牛腱子肉、生姜、桂皮、八角、香叶、白芷，葱、精盐、白糖、老抽
[过程]：
1、五花肉切大块。
2、牛腱子肉同样切大块。
3、把切好的五花肉、牛腱子肉块分别下开水锅焯水后捞出。
4、锅里另添水，放入牛腱子肉块、生姜片、桂皮、八角、香叶、白芷，葱结。
5、根据喜好放适量精盐。倒入适量料酒后，大火煮开改小火煮20分钟，煮好后捞出牛肉，肉汤倒入干净盆内备用。
6、另起锅，不放油。倒入焯好水的五花肉块，小火煸炒直至出油。
7、把煸好的五花肉块盛出，留底油。倒入两汤匙白糖，白糖可大胆多放。小火把糖炒红炒化。
8、倒入煸好的五花肉块，翻炒。倒入两汤匙老抽，翻炒给五花肉上色。
9、倒入煮好的牛肉块，翻炒。倒入煮牛肉的肉汤，没过肉块，大火煮开后改小火煨制40分钟，收汁即可。
1、炒糖色要小火细炒，不停翻炒等糖稍变色即可。
2、做红烧肉时候，可大胆多放白糖，猪肉是喜糖的。
3、煸炒五花肉可煸出油脂，这样做出的红烧肉吃起来不腻，香嫩适口。
作者:
limixi
时间:
2013-2-14 18:55
学会了。这个办法很新奇，做出了的肉一定很好吃。
作者:
celsiusma
时间:
2013-2-14 19:12
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回复 1楼 的帖子
牛肉难做，要会放香料香料，不然不够味道。
作者:
1101101201
时间:
2013-2-14 20:55
标题:
亲 不错啊
哈哈 真是好看又好吃吧 不过我学
作者:
qiaogude
时间:
2013-2-16 11:00
这样也行？味道如何啊？不会串味吧？算了。。。还是没胆子尝试啊
作者:
夜叉王
时间:
2013-2-24 16:52
牛肉的做法真是太好了，我容易学会，看着就馋
作者:
mieri1945
时间:
2013-2-25 12:11
红烧肉要放冰糖，但卤牛肉加糖就不宜了。
作者:
jjjerome
时间:
2013-3-8 13:53
肥而不腻 你们懂得 我喜欢
作者:
aa8054
时间:
2013-3-11 09:36
这是一个好办法啊。可以尝试一下啊。不过最后出锅的时候能熬一碗汤油浇上去的话，估计看起来会更美
作者:
leon0715
时间:
2013-3-11 23:39
五花肉还有个办法可以逼出油来 就是直接上高压锅 上汽马上小火 蒸几分钟那样口感比在油锅里翻炒更好 而且油也都出来了
作者:
yakee
时间:
2013-3-12 00:07
这种做法既不是红烧肉也不算卤牛肉，老汤没有谈不上卤。在家里算是一道创新的家常菜吧
作者:
前排占座
时间:
2013-3-12 00:36
这招真不错，明天买点肉试试
BTW:担心卤牛肉和糖不搭配可以不上糖色嘛，反正自己吃也不必在意卖相。
作者:
xlqsz
时间:
2013-3-12 15:41
高手啊 这种做法学习了 可以尝试一下
作者:
lengsha5241
时间:
2013-3-12 16:12
牛肉家里不常买，感觉牛肉太难做，还是猪肉方便。
作者:
shsh1987419
时间:
2013-3-12 16:16
放太多白糖 最后悔很甜 我觉得不是很好吃 不过就是不腻了
作者:
chongzzzz
时间:
2013-3-12 17:08
谢谢楼主分享，这个方法我用过。不知道是不是火候没控制好还是什么。味道不是太好。
作者:
longaoxia
时间:
2013-3-12 17:57
红烧肉真是百吃不厌啊~我的最爱~
作者:
a549877019
时间:
2013-3-12 19:50
本来我决定不会在论坛回任何帖子了，但是看了你的帖子，我告诉自己这个帖子是一定要回的！这是百年难得一见的好贴啊！苍天有眼啊，让我在优生之年得以观得如此精彩绝伦的帖子！楼主，你要继续努力啊！你是论坛的希望啊......
作者:
qdpaul
时间:
2013-3-12 21:34
别看只是一道小菜但是也有很多需要注意的地方，恐怕要多做几次才能像图片上的一样美味。中国饮食确实博大精深，可惜我这种懒人只能张嘴吃了
作者:
fxxkb
时间:
2013-3-13 16:12
烧菜放香料是最考手艺的了，什么八角那些，放多了味太大，放少了又没味道，所以我都是买十三香来烧，还是有一样的味道
作者:
superyu123
时间:
2013-3-13 22:40
猪肉烧的这颜色哪有欲望吃呀？不怎么样呢！
作者:
shuilifang
时间:
2013-3-14 03:06
看到这菜就想吃，把汤倒到米饭上，香极了
作者:
wrw234
时间:
2013-3-14 10:31
让人馋涎欲滴 忍不住食指大动
作者:
boin1112
时间:
2013-3-16 15:06
猪肉和牛肉混着煮，这点子不错，有机会试一次看合不合口味
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