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鱼香茄子[10P]
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作者:
zwtphoenix
时间:
2012-3-31 12:28
标题:
鱼香茄子[10P]
鱼香茄子
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茄子 2根
胡萝卜 1根
佐料
泡辣椒 适量
醋 适量
[菜品：热菜 制作时长： 20分钟
鱼香茄子简介
鱼香茄子是我国八大菜系中川菜的著名菜肴，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。
鱼香茄子的做法
1.茄子去皮切滚刀块，放入微波炉中高火叮5分钟至茄子变软出水
2.胡萝卜切片备用。
3.大蒜切末备用。
4.盐、白糖、醋、酱油、味精混合调成酱汁备用，肉馅加料酒酱油腌制。
5.热锅倒油，下入豆瓣酱炒香，炒出红油。
6.下入提前腌制好的肉馅煸炒。
7.入处理好的茄子继续翻炒。
8.下入胡萝卜片和酱汁继续翻炒均匀。
9.最后倒入调好的水淀粉勾芡收汁即可。
功 效：
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
小贴士：
脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃，秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
[
本帖最后由 zwtphoenix 于 2012-3-31 12:40 编辑
]
作者:
coni
时间:
2012-3-31 14:59
很喜欢吃茄子呢，鱼香茄子做好了很有味道的。
不过，茄子也很吃油水，需要配上五花肉，那样感觉更好，另外佐料里面加少许的糖，这样口感会更好的。
作者:
bfmaiyu
时间:
2012-3-31 19:35
鱼香茄子是名菜啊，一般去到菜馆有的话我都会点这菜
作者:
a7769079
时间:
2012-3-31 20:46
上学时叫外卖的最爱，还有红烧茄子，酱香茄条，炒茄丝，都很好吃！
作者:
zsc0078
时间:
2012-3-31 20:58
鱼香茄子原来是这么做的哈，我以前做以为是要放鱼汤的，原来还要先放微波炉里面加热下，学习了。
作者:
老羊123
时间:
2012-3-31 21:03
我最喜欢这个菜了，来一点可以吃一大碗米饭呢。
作者:
naknak0
时间:
2012-3-31 21:05
最爱吃，就是勾芡的汁总也跳不好味道。好吃
作者:
夏天下的雪
时间:
2012-3-31 21:08
鱼香茄子不是切滚刀的吧，应该是切长条形的
作者:
wangxin006
时间:
2012-3-31 21:53
似乎无鱼啊，又叫鱼香茄子？不懂！
作者:
gcg75441724
时间:
2012-3-31 22:46
这道菜我还是挺喜欢的，过油的火候比较重要
为什么第一张图片和后来的差那么多呢，颜色不一样啊
作者:
天使7768
时间:
2012-3-31 23:26
比起鱼肉，我认识虾仁和茄子更加对路一些，而且可以将茄子切片包裹在虾仁，那样味道会更好哦
作者:
localchen
时间:
2012-3-31 23:28
看着就好吃，回去后要好好学习啊
作者:
mimicha58
时间:
2012-3-31 23:41
我也最喜欢这个菜了，家常菜里的经典，非常好吃。
作者:
xhajkl
时间:
2012-4-1 08:18
我做的鱼香茄子的酱总觉得酱有一种怪的味道。不知道为什么？我就是用了上面的酱。有人知道是为什么吗？
作者:
fornotgood
时间:
2012-4-1 11:18
标题:
回复 1楼 的帖子
好吃
就是茄子吃油太多了
最好能先用盐腌一下 去水
作者:
chongzzzz
时间:
2012-4-1 11:28
没油不好吃。油多也不好吃。图拍的非常好。
作者:
renqing555
时间:
2012-4-1 12:00
很喜欢的一道菜，人的智慧就是好，能调配出鱼的味道。
作者:
一修人
时间:
2012-4-2 22:00
不对啊，鱼香味最后一定要在起锅时候加上不少的葱花和香菜（芫须）末，才是正宗啊。
茄子太吃油，可以边炒边加。如果吃饭的女生多，甜味可以加重一些，很受欢迎的。
豆瓣别太多，老抽生抽都加上一点，还可以加青椒红椒切小颗粒一块炒。
还可以在最开始下油时，中低火加冰糖熬化，提色加香，好吃的。
作者:
kgao
时间:
2012-4-3 13:55
一直喜欢这道菜，也想做，但不知道怎么做，今天知道了，感谢
作者:
xxz
时间:
2012-4-3 14:50
鱼香茄子很好吃做好的关键是茄子一定要用由炸，还有郫县豆瓣和蒜是少不了的。
作者:
liyachi
时间:
2012-4-3 17:24
手艺真好，楼主，我还喜欢吃肉末茄子，饭店必点菜。
作者:
fanslogoo
时间:
2012-4-3 21:43
美食啊，如果有这么多的美食，再来2个美女陪着就更爽了
作者:
mhylsd
时间:
2012-4-3 22:45
咋的我一直就做不出饭馆的味道来
作者:
zshb1
时间:
2012-4-3 23:55
鱼香做法真是百搭啊，只要掌握了烹饪方法，做什么都成，你的鱼香茄子和我们这做法还真不一样
作者:
yu=yu
时间:
2012-4-5 23:21
第五步和第六步反了吧，应该把肉沫炒熟了，再加豆豆瓣酱。要不酱就炒糊了
作者:
wing99
时间:
2012-4-5 23:33
这道菜我挺喜欢的，有空嚐一下
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