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工艺：烧

难度：初级入门

人数：2人份

口味：香辣味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<30分钟

主料：带鱼2条

调料：色拉油适量食盐少许酱油1小勺醋2小勺葱20克姜2片花椒粉少许豆豉辣酱1大勺白糖1小勺香菜少许

豉香烧带鱼的做法

1.将带鱼去头去尾，去除腹中的赃物，附着在腹中的那层黑膜一定要去掉，带鱼的磷富含许多矿物质，对人的身体健康很有益处，所以不用去掉，如果实在不喜欢可以用我们平时刷碗的钢丝刷顺着带鱼的长度一抹就都去掉了，很省事的。带鱼洗好后剪成6厘米的段

2.葱切小段，姜切片备用



3.将平锅烧热放适量食用油，拎着锅饼转一圈建有铺平，摆入带鱼。洗好的带鱼最好放在盘子中晾一会将表面的水分晾一晾。如果怕粘还可以将带鱼段两面都沾上薄薄一层干淀粉再煎也不爱粘锅

4.将带鱼两面都煎成金黄色，煎带鱼的时候不要着急翻面，一定要等到一面煎好后（用铲子轻轻一碰带鱼就会离开锅底就表示煎好了）再翻面煎另一面



5.带鱼煎好后不用盛出来，将葱段生姜放入，在倒上酱油和少许料酒和豆豉香辣酱（可以选择不放，而是增加盐和酱油的量），香味一出来，马上放入清水（没过带鱼即可）



6.然后放白糖和醋，再放少许花椒粉和适量的盐调味（盐一定要少放或不放，酱是咸的，开锅后可以尝一下汤的味道，可以再作调整）大火烧开，中小火炖，直到将汤汁基本收干即可。撒点香菜末，出锅







烹饪技巧

带鱼不腥又不碎的窍门：

1、带鱼腹中的黑膜一定要去掉，这层膜不但腥而且含有毒素；

2、带鱼很腥最好不选择清炖，要在锅中两面煎上色再炖，就会去掉一些腥味；煎带鱼的时候不要着急翻面，一定要等到一面煎好后（用铲子轻轻一碰带鱼就会离开锅底就表示煎好了）再翻面煎另一面，一面都弄碎了；

3、炖带鱼的时候放醋和白糖既可以去腥又可以提鲜。

taidesimu

最喜欢烧带鱼了。记得小时候春节，那时候条件还不太好，特别期待这道菜。
又要过春节了。看到这个帖子想起小时候。
感谢发布！

我爱性

也可以用同样的制作方法少别的鱼做菜

dothat

很喜欢吃带鱼，谢谢楼主

cfdddq

对这个带鱼感兴趣这可是极品啊

q5213088

看着真是有食欲啊，再配碗米饭！极品啊！！！